水果打蜡疑点重重监管缺位消费者求助无门异叶橐吾

水果打蜡疑点重重监管缺位消费者求助无门

打蜡，既可以对水果美容又可以保鲜，因而越来越多的水果被打蜡。然而，许多消费者对此非常忧虑——

打的什么蜡、是否危害人体健康？

柚子、橘子、苹果、冬枣……11月17日，安徽蚌埠市淮河文化广场一家大型超市里，年轻妈妈朱玉梅的购物车里，装满了给女儿采购的各种水果。 很多水果看着都亮晶晶的，摸起来也很光滑，听说是打了蜡，就是不知道这蜡对人体有没有害？ 朱玉梅希望记者能帮她找到答案。其实与朱玉梅有同样担心的消费者不在少数。为解开疑问，记者采访了省食品药品检验研究院有机污染物检测室主任张居舟博士。

张居舟告诉记者，水果打蜡工艺最早从国外引进，使用的蜡是食品蜡，从动植物胶中提取，其安全性在国外已经过评估，对人体无害。国家允许使用食品蜡作为食品添加剂、用于水果保鲜，消费者没有必要谈蜡色变。

张居舟介绍，水果打蜡是常见的一种保鲜工艺，目前在国内应用广泛，可以对水果起到保鲜、保水、预防病虫害等作用，延长水果保质期。 像苹果，它本身就能分泌出少量的天然果蜡，在水果表面形成一层‘保护膜’。但是在苹果采摘后的储藏运输过程中，仅仅依靠苹果自身的果蜡，很难起到保鲜作用，苹果不打蜡，常温下放不了几天就会失去水分，还可能变质、生虫、腐坏。打蜡后，就可以预防病虫害发生，减少水分流失，保鲜保质，保持水果的色泽。

水果使用食品蜡，成本较高，因此不排除一些不法商贩使用工业蜡为水果保鲜，坑害消费者。 张居舟说，相比食品蜡，工业蜡纯度不高，常含有杂质，如多种重金属和脂肪酸、烷烃、醇类物质等，这些物质吸收过量，会危害人体健康。

如何分辨蜡质好坏、怎样去除劣质蜡？

在1688批发网上，搜索水果保鲜蜡，查询结果中不仅有食品添加剂用蜡，也有工业石蜡。标注为食品添加剂类别的蜡，网上标价每公斤最低在20元左右，高的要一两百元，工业石蜡的批发价每公斤只有10元左右。

记者在查询结果中，查看其中部分商品的详细信息，发现广东佛山市某化工企业销售的一款工业级石蜡，其主要用途介绍中，放在最前面的竟是用于食品、药品、水果保鲜。河北石家庄一家销售企业，在单价为8.5元的一款工业石蜡中，也把水果保鲜功能放在产品用途范围的首位。

目前我们国家还没有制定食品蜡的标准检测方法，也没有工业蜡的鉴别方法标准，无法检测判定出水果保鲜蜡的具体成分。 面对记者检测打蜡水果的请求，张居舟主任表示爱莫能助，如果蜡中含有重金属成分，还能测出来，但是一些未知的有毒有害化学物质，我们没有标准方法检测。

尽管无法作出标准检测，但是张居舟告诉记者，食品蜡和工业用蜡在外观和触感上是有差别的，消费者可以从三个方面加以辨别：一是看光泽度，食品蜡对光的反射不会很强，如果看到水果打蜡层亮度过高、甚至闪闪发光，很可能用的是工业蜡；二是看打蜡薄厚，食品蜡成本高，一般只在水果表面打上薄薄的一层，工业用蜡成本相对较低，加上对技术、设备等要求不高，工艺水平不高，打蜡层相对较厚；三是看蜡质纯度，食品蜡的纯度较高，无色无味，工业用蜡一般都会含有杂质，若是用纸一擦就掉色，明显不是食品蜡。

消费者如果对打蜡水果的食品安全不放心，有没有方法将果蜡去除、减少危害？ 最简单的像柚子、橘子，可以直接把皮剥了再吃，吃苹果要削皮。此外，很多蜡是可以溶解的，用热水浸洗，也可以去掉不少。 省农科院园艺所专家张金云说。

专家坦言，工业蜡中的一些有害成分，可以透过果皮渗透至果肉，也就是说，即使清洗干净、削去果皮，也未必能完全保障打蜡水果的食品安全。

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